传统的安化黑茶,有发酵程度的说法吗?听听专业茶人怎么说

时间:2019-12-03 11:34:46 作者:匿名 点击:759

安化红茶属于“后发酵茶”

关于发酵程度的问题

传统安化红茶没有轻度或重度发酵。让我们来看看传统安化红茶的发酵过程。

红茶制作阶段

堆积发酵

将卷好的茶叶放入堆积发酵箱或池中(堆积发酵高度一般约为一米)。当茶叶由绿色变为黄褐色时,光线透视为竹青色,透明,绿色气体的气味已被消除,散发出淡淡的酒糟香气,表明堆发酵已经完成,必须立即进行干燥操作。

散装老化阶段

自然发酵

七星炉烘烤烘干后,黑发茶粉仓库老化一年。茶叶在常温低湿的自然环境中自然发酵缓慢。

成品生产阶段

干燥过程中的发酵

红茶经高温蒸汽软化形成成品后,在干燥过程中发酵。例如,茯砖茶需要先增加水分,然后在干燥室高压灭菌。金花(黄单胞菌)恒温恒湿培养十多天后,金花菌加速了茶叶的发酵,形成了茯砖茶独特的品质和风味。两千个花卷的茶则是用自然空气干燥的。尽管水分含量不高,但由于其体积大,需要在光照棚中暴露于太阳和黑夜超过90天,以达到工厂水平,且储存风险较小。整个干燥过程在低湿度下缓慢发酵。

后期储存阶段

发酵后的变化之美

红茶是一种一生发酵的茶。产品包装主要由不透气的材料制成。储存期间,它与空气保持微量接触。空气的高低湿度影响茶叶中生物酶的活性,从而提高茶叶的发酵速度。岁月铸就了红茶的陈年魅力,包括材质的变化,也使饮料的味道向醇厚、甜、滑、软、滑的深度发展。这反映了安化红茶的“变化之美”。

目前,确实有一些“新的发酵过程”。

为了促进茶叶产品的销售,省略了散装贮存中的陈化和自然发酵步骤,采用人工水堆发酵和快速发酵的方法。发酵时间从3天到30天不等。随着发酵程度的加快,新红茶的汤色比传统安化红茶更深,传统安化红茶为橙红色甚至红棕色。所谓的“重发酵”已经形成。

一些茶爱好者平时较少接触红茶,更喜欢饮用香气明显的发酵或非发酵茶(如乌龙茶、绿茶等)。),而为了满足市场需求,一些企业会缩短堆积发酵时间(与传统的发酵时间相比,红茶是用黄茶法制备的),或者用这种方法制备的茶不会用“七星炉火”烘烤,会有一些没有松烟香气的绿色味道。

随着这些“新技术”的出现,茶友们扭曲了安化红茶的发酵程度。我希望这种人工“快速发酵”不会被用来制作“老”安化红茶,也不会给消费者的优质生活带来阴影。这将是安化红茶和所有喜欢安化红茶并从中受益的消费者的好运。

这篇文章分享给它的主人,工匠:李元龙茶

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